川菜走出国门 盛宴惊艳海外

　　水煮肉片、宫保鸡丁、钵钵鸡、麻婆豆腐、鱼香茄子……这些在四川人眼里最平凡不过的菜肴，却是东来西往的游客们舌尖上忘不掉的思念，也正是这地道的“蜀滋味”让你吃在嘴里，记在心里，留在梦里。


　　当地时间11月1日，“2017旧金山成都美食文化节”正式启动，在旧金山市政大厅里，萌态十足的大熊猫、神秘的川剧变脸、浓郁的川菜美食等成都元素，让此次美食文化节呈现出了别样的中国特色。
　　围绕美食开展的各项活动激发了外国友人对川菜的浓厚兴趣，其中，在旧金山都柏林鲤鱼门中餐厅举行的“郫县豆瓣川菜原辅料海外推广中心”授牌仪式，为川菜原辅料走向世界奠定了基础，我校川菜发展研究中心副主任、中国烹饪名师陈祖明教授作为郫县豆瓣宴项目组的代表，应邀参加了本次美食交流活动，并现场制作了“郫县豆瓣宴”中的多个经典菜品，讲解了郫县豆瓣的文化，让川菜在世界的舞台上展现了其独有的魅　力。
　　2016年，我校与郫县签订战略合作协议，历时半年的研讨与研发，以郫县豆瓣为主题的创意宴席初具雏形，从冷菜的“寻味探源——川味六冷碟”到热菜的“祈愿天府——长寿回锅肉”“盛世望丛——水煮狮子头”……从汤菜的“清白传家——开水素三鲜”到小吃“太极和合——太极蚕豆羹”……这些菜品在传统川菜的制作基础上，保留了郫县豆瓣的酱酯辣香、味鲜醇厚，又融入了川菜大师们的奇思妙想，赋予了豆瓣宴新的文化内涵，创造了惊艳世界的新式川菜。

　　成都，是一个来了就不想走的城市。她富庶繁华，却也怡然自得；她时尚前卫，却也历史悠久；她成长迅速，却也民风淳朴；她麻辣鲜香、尊重传统，却也兼收并蓄、开放包容……浓醇的“蜀味”让人流连忘返，而今，“蜀味”已经漂洋过海，走出了国门。随着川菜国际化人才的培养，2017“一带一路背景下的川菜国际化”高峰论坛的启动，川菜的国际化旅程越走越远。我校川菜发展研究中心（后简称中心），作为高校科研机构，借助校地合作的平台，对川菜更好地实现国际化、产业化，开启了一条探索和研发之路。2003年，中心成立之初，以学校相关专业为依托，逐步建立了一支集聚专家、学者和烹饪大师为一体的专兼职研究团队，致力于川菜的发展研究及服务地方经济，带动地方区域各项相关产业发展。在习近平“一带一路”建设的重要思想指导下，中心对川菜传统技艺的传承创新以及对川菜产业化、国际化提出了中肯建议，并相继制定了川菜系列工艺规范标准，为川菜走出国门提供了依据。在2016年第24届新德里国际书展中展出的《中国滋味—西式厨艺烹川菜》一书，以传统经典川菜为基础，结合西方人的口味特点和生活习惯，进行了大胆的创新，将川菜文化传播海外。2017年，我校与眉山市校地合作项目“眉山东坡宴”成功申报为“中国名宴”。在研发过程中，中心协同学校相关学院及部门的教师，将其独有的文化内涵和艺术创作融入到菜品中，提升了其视觉、味觉效果。中心围绕川菜的文化挖掘和菜品的研制开展各项工作，在科研领域，为川菜走出国门奠定了基础。川菜作为四川的名片，融入了巴蜀文化，传承了地道的“蜀味”，继承了“一菜一格，百菜百味”的菜式，在全球化进程中，川菜产业元素的多样化，口味的独特性、消费的大众化，将推动其成为享誉世界的特色产业。

　　食在中国，味在四川。随着川菜名声鹊起，有越来越多的国际游客不远万里奔赴四川，只为寻访川菜故里，一探川菜的奥妙。川菜的魅力，不仅仅是麻与辣的碰撞，更是在花椒的青气与辣椒的辛香融为一体时，豆瓣飘溢出的香醇，这独有的味道，便是川菜的“灵魂”。郫县豆瓣已有三百多年的历史了，很多经典菜肴都离不开郫县豆瓣的参与，正是这与众不同的味道，成就了川菜的地位。几年前，郫县豆瓣就已经出口到全球各个国家，今年，在硅谷地区的都柏林市，设立的首个“郫县豆瓣川菜原辅料海外推广中心”，更是将郫县豆瓣“辣而不燥、鲜红油润”的优等品质以及严格规范的制造工艺，通过文化宣讲、产品展示、交流体验的方式，为旧金山全体市民以及全球友人呈现了全方位的豆瓣形象，同时也将川菜原辅料亮相海外，让“川味”在世界飘香，推动川菜国际化的发展，带动海内外相关产业的壮大，也让全球喜爱川菜的人士，随时可以吃到地道的“蜀味”，感受川菜的魅力！